جدول المحتويات:

لماذا الباذنجان جيد ومن أين أتى
لماذا الباذنجان جيد ومن أين أتى

فيديو: لماذا الباذنجان جيد ومن أين أتى

فيديو: لماذا الباذنجان جيد ومن أين أتى
فيديو: تقليد اغنية العروسة اسراء الاصيل 2024, مارس
Anonim

الباذنجان متعدد الألوان

الباذنجان
الباذنجان

حتى وقت قريب ، لم يكن أحد يفكر في محاولة الحصول على محصول الباذنجان على أرضنا غير الطبيعية في الأورال.

ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، ظهرت أصناف وهجن جديدة من الباذنجان ، وبدأ تطبيق تقنيات جديدة ، وأصبحت هذه الفاكهة الغريبة في حدائقنا حقيقة واقعة.

بالطبع ، هذه ليست جزر (على الرغم من الحاجة إلى العناية بها أيضًا) ، وأعترف أنه سيتعين عليك بذل الكثير من الجهد ، ولكن حتى في أسوأ فصل الصيف ، سوف يسعدك الباذنجان برعاية مناسبة حصاد جيد. بطبيعة الحال ، نحن لا نتحدث عن مزارع كبيرة ، لأن كل سنتيمتر من البيوت البلاستيكية يستحق وزنه ذهباً. لكن ليس هناك حاجة إلى حصاد كبير جدًا من الباذنجان: لا يتم الاحتفاظ بها طازجة لفترة طويلة (في الجزء السفلي من الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10 أيام) ، ويجب معالجة الثمار المزالة على الفور. لذلك ، أزرع عشرات أو نصف (كيف ستنتهي) الشجيرات ، وفي الواقع ، تمتلك عائلتنا ما يكفي منها.

× كتيب البستاني مشاتل النبات مخازن البضائع للمنازل الصيفية استوديوهات تصميم المناظر الطبيعية

الباذنجان
الباذنجان

يمكن لنباتات الباذنجان الغريبة بالنسبة لنا تغيير مظهر أي دفيئة. مهيب ، بأوراق الشجر القوية و "جذع شبيه بالأشجار" ، يدهشون بمجموعة متنوعة من أشكال وألوان ثمارهم. إذا ظهرت في وقت سابق في متاجر الخضار لدينا في الخريف فواكه أرجوانية تمامًا من الباذنجان ذات شكل قياسي ومتضخمة بشكل واضح ، بالإضافة إلى طعم مشكوك فيه ، يمكنك الحصول على فواكه مختلفة تمامًا في حديقتك (سواء في المظهر أو الذوق).

وسيجبرك هذا على تغيير وجهات نظرك بشكل جذري حول القيمة العملية لهذه الخضار. ولكن ماذا نقول ، قبل ذلك ، في الواقع ، لم يكن لدينا أي فكرة عن مدى لذيذ الباذنجان (ليس من أجل لا شيء أنها الخضروات المفضلة للعديد من شعوب الجنوب) ، وقد نظرنا بشكل غير مبالٍ تمامًا إلى ما تقدمه لنا التجارة. نعم ، لقد بدأت ذات مرة في زراعة الباذنجان من أجل الغرابة فقط ، وعندها فقط أدركت مدى مذاقها ومدى فائدتها.

يجب أن تكون ثمار الباذنجان صلبة وثابتة ، ويجب أن يكون الجلد لامعًا ولونه مشرقًا.

نعلم جميعًا أنه يتم تحضير الكافيار غالبًا من الباذنجان (تذكر "الكافيار الخارجي - الباذنجان"). لكن في الواقع ، ما لا يفعله منهم. يُطهى الباذنجان في القشدة الحامضة مع الطماطم والثوم ؛ خبز بالجبن والبيض. مقلي بالطماطم والبصل والأرز ، يُحضّر مرق الخضار ؛ ملح و مخلل. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مقلية ، مخبوزة ، محشوة وحتى مجففة (على الرغم من أنني لم أجرب هذا الخيار).

من أين أنت أيها الباذنجان الرائع؟

على عكس معظم محاصيل الباذنجان الأخرى التي تنتمي إلى أمريكا ، جاء الباذنجان إلينا من المناطق الاستوائية في جنوب شرق آسيا. حتى الآن ، يمكن العثور على أشكال برية من هذا النبات في الهند وبورما وباكستان والهند الصينية والجزر القريبة منها. ومع ذلك ، فقد كان الهنود هم من أدخلوه في الثقافة (وفقًا للبيانات العلمية ، في وقت مبكر من 1000 قبل الميلاد) ، وعندها فقط جلب التجار الفارسيون الباذنجان من الهند ، أولاً إلى الصين ، ثم إلى شمال إفريقيا. وفقط في المرحلة التالية ، قدم العرب الأوروبيين إلى الباذنجان. وقد حدث ذلك في القرنين الرابع عشر والسادس عشر في إيطاليا وإسبانيا. ثم انتشر الباذنجان بسرعة كبيرة في جميع أنحاء جنوب أوروبا.

يمكن أن تكون ثمار الباذنجان من أكثر الأشكال تنوعًا - من دوروس المفلطح والكروي ، والكمثرى والأسطواني. ولا داعي للحديث عن التلوين.

اخترق الباذنجان روسيا في القرنين السابع عشر والثامن عشر تقريبًا من آسيا الوسطى والقوقاز. بالفعل في بداية القرن التاسع عشر ، تمت زراعته بنشاط في أستراخان وشبه جزيرة القرم. اليوم ، أصبحت ثمار الباذنجان كبيرة الحجم ولامعة معروفة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.

بالنسبة للعائد الذي تم الحصول عليه ، يجب ألا يغيب عن البال أن الباذنجان له نسبة مختلفة قليلاً من الأجزاء النباتية والتوليدية في النبات. إذا كان من الممكن تغطية نباتات الطماطم حرفيًا بالفواكه ، فإن نسبة الأوراق والسيقان في الباذنجان تتجاوز بشكل كبير نسبة الأزهار والفواكه. في المتوسط ، تتشكل 5-7 ثمار في النبات ، حسنًا ، إذا تمكنت من الحصول على 10-15 فاكهة ، فهذه مجرد معجزة.

× لوحة إعلانات قطط للبيع كلاب جرو خيل للبيع

إنها ليست مجرد خضروات لذيذة

الباذنجان
الباذنجان

الباذنجان ليس فقط من الخضروات اللذيذة ، ولكنه منتج طبي قيم (جميع الأدوية ستكون لذيذة للغاية!). ولا عجب في ذلك ، لأن ثمارها تحتوي على ما يقرب من ثلث الجدول الدوري ، وفي الوقت نفسه تنتمي إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية (النظام الغذائي اللذيذ لمن يريد إنقاص الوزن). يُعتقد أن الباذنجان يساهم في شفاء الجسم كله ، وتحسين التمثيل الغذائي وخصائص الدم ، وتطبيع عمل القلب والكلى والكبد والأمعاء.

تحتوي على الكثير من الفيتامينات B1 و C والكاروتين وأملاح الحديد والكوبالت والنحاس. والنسبة المثلى من البوتاسيوم وأملاح الصوديوم ووجود البكتين يساهم في القضاء الكامل على الكوليسترول من الجسم. هذا هو السبب في أن الباذنجان مفيد جدًا لتصلب الشرايين وفقر الدم. مرة أخرى وجود كمية كبيرة من البوتاسيوم يزيد من عمل القلب ويعزز التخلص من السوائل من الجسم.

الباذنجان المتضخم في الثمار يتراكم بكميات كبيرة السولانين السام الفعال. هذا هو أحد أسباب عدم تناول الثمار في مرحلة نضج البذور.

تحتوي مواد البكتين الموجودة في الباذنجان بكميات كبيرة على خصائص مبيدة للجراثيم ، وتعزز إفراز المواد الضارة ، كما تمنع الفينولات والأنثوسيانين تطور الأورام وتزيد من امتصاص الدهون.

اتضح أنه ليس كل الباذنجان يتمتع بصحة جيدة

تمامًا مثل عدد من الخضروات الأخرى ، من المعتاد التمييز بين النضج التقني (المستهلك) والنضج البيولوجي في الباذنجان. الباذنجان في النضج التقني له لون مشرق مميز للصنف وسطح لامع. في النضج البيولوجي ، يفقدون بريقهم ويصبحون مرًا وخشنًا ، علاوة على ذلك ، غير مناسب تمامًا للطعام.

هذه الفاكهة القبيحة التي رأيناها لسنوات عديدة على رفوف متاجر الخضار "الوفيرة" لدينا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لفاكهة الباذنجان الطبيعي جذع أخضر فقط. يشير الساق البني والجاف إلى أن الباذنجان قد تم قطفه لفترة طويلة. لا توجد بقع بنية على الباذنجان الطازج ، والفاكهة نفسها ليست طرية وزلقة. لا ينبغي أن يكون قشر الباذنجان مجعدًا وجافًا. تشير جميع العوامل المذكورة أعلاه إلى الثمار القديمة الناضجة ، والتي ، بصراحة ، غير صالحة للأكل بشكل عام.

بالمناسبة ، عن التقشير والسلق. من المسلم به أن لدينا رأيًا واسع الانتشار مفاده أنه قبل الطهي ، يجب تقشير الباذنجان وتبييضه للتخلص من المرارة "الإجبارية" المزعومة. في الواقع ، هذه العبارة صحيحة فقط بالنسبة للباذنجان الناضج. لقد تم "إطعامنا" على هذا النحو خلال فترة ما بعد الثورة بأكملها.

ربما هذا هو سبب ظهور مثل هذه التوصيات في كتب الطبخ. على الرغم من أنه يجدر الاعتراف بحقيقة أن أنواع الباذنجان الهجينة غير المتجانسة التي ظهرت مؤخرًا ، في معظمها ، خالية من المرارة وراثيًا. يزرع الباذنجان ويقطف في الوقت المناسب بأيديهم لا مرارة ، ويمكن إرساله بأمان إلى المقلاة على الفور.

اقرأ الجزء التالي: ألوان الباذنجان: اختيار الأصناف →

موصى به: