حول الهليون ، "نبات الكبر" وغيرها من المستحضرات غير العادية

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

أسرة الحضانة

الكبوسين أبو خنجر

في عدد أكتوبر من المجلة للعام الماضي أعجبني مقال O. Vinokurov "نبات الكبر من فراش الزهرة". بالطبع ، هذه طريقة مقبولة تمامًا لتحضير التوابل الحارة. على الرغم من أن أولئك الذين جربوا نبات الكبر الحقيقي من غير المرجح أن يوافقوا على أنه يمكن مقارنتها ببذور الكبوسين الأخضر.

أتذكر أنه في وقت سابق ، عندما كنا نعيش في Staro-Nevsky Prospect ، ذهبنا في عطلات نهاية الأسبوع لتناول العشاء في غرفة الطعام ، التي كانت تقع في زاوية هذا الشارع وشارع بولتافا. وغالبًا ما قاموا بتضمين خليط اللحم في قائمتهم. كان هناك ما بين 10 إلى 15 نباتًا حقيقيًا. عندما سقطوا على السن من الصفيحة ، خلقوا تجربة طعم لا تُنسى ، ومن الصعب وصفها. ثم اختفى نبات الكبر من السوق ، والآن ، كما يقولون ، عادوا للظهور مرة أخرى ، ومع ذلك ، في عمري ، لم تعد الأطباق الحارة مقبولة.

× كتيب البستاني مشاتل النبات مخازن البضائع للمنازل الصيفية استوديوهات تصميم المناظر الطبيعية

أود أن أقول أنه منذ عدة عقود قمنا أيضًا بجمع البذور الصغيرة وأوراق الكبوسين الخضراء في حديقتنا لاستخدامها في المستقبل ، ثم جففنا وصبنا 9٪ من الخل وقمنا بتخزينها في برطمانات طعام الأطفال ، ثم استخدمناها في جميع المخللات. عند حفظ الخيار والطماطم والكوسا وعند تحضير الفلفل. أعطت هذه الإضافات الحارة الفراغات طعمًا رائعًا للغاية.

علاوة على ذلك ، استخدموا في الغذاء ليس فقط بذور وأوراق الكبوسينتي. في فصل الربيع ، مع إيقاظ الطبيعة ، تم استخدام مواد التبييض والقراص والموز ونباتات أخرى. تم استخدامهم لإعداد الدورات الأولى والثانية والسلطات ، وتقوية أجسامنا بالفيتامينات بعد شتاء طويل. في وقت لاحق ، ظهرت سيقان نباتية من نبات الهليون ، ومصاصي جذور القفزات ، وبراعم اليقطين النهائية ، وجددت قائمة سكان الصيف. كانوا بمثابة أساس المطبخ الفرنسي. كما تعلم ، فإن الفرنسيين هم من كبار عشاق هذه الخضار والأطباق منهم.

بعد ذلك بقليل ، في حوالي نهاية شهر مايو - بداية يونيو ، تحولنا إلى البطاطس المبكرة والقرنبيط في فترة النضج المبكرة ، إلى الكرنب والخضروات الناضجة الأخرى من حديقتنا - طعام صحي وغذائي يعزز الصحة.

للحصاد والتجفيف ، استخدمنا ، بالإضافة إلى nasturtium المذكورة أعلاه ، والعديد من النباتات الأخرى. تم استخدام الزهور والأوراق والجذور ، على سبيل المثال ، الخضر وأزهار الشبت وبذورها للطهي ؛ أزهار وأوراق البقدونس المجعد والشائع ، وكذلك جذورها ؛ زهور الفجل وجذرها. أوراق الطرخون (الطرخون) ؛ أزهار الجزر الأبيض والأوراق والجذر. أوراق الجوز الكرز والنعناع وأوراق بلسم الليمون. أوراق وسهام (فتية) ثوم ورؤوس ثوم. يجب أن أقول أنه من الأفضل أخذ الأوراق والسهام من زراعة الثوم في الربيع. عندما يزرع الثوم قبل الشتاء بدون مأوى بالسماد ، وفي الشتاء مع تساقط الثلوج ، غالبًا ما يتجمد الثوم ويتم تخزينه بشكل سيء. عندما تزرع في الخريف قبل الشتاء ، فإنها غالبًا ما تتأثر بمرض "الصدأ". طريقة التعامل معها هي حمض الأكساليك في محلول.

يوجد أيضًا في عائلتنا لفصل الشتاء الكرفس وأوراقه وجذره ، والذي نشتريه من السوق. نسلط الضوء بشكل خاص على نبات التوابل المنسي منذ فترة طويلة - الكراوية. نوليها أهمية خاصة في استعداداتنا. ينمو نبات البينالي البري هذا في جميع أنحاء أوروبا ومعظم دول آسيا.

نجمع البذور من النباتات البرية في الطبيعة ونزرعها في الحديقة من أجل الحصول على بذورنا لاحقًا. بالإضافة إلى ذلك ، نحن نأكل أوراق الكمون الطازجة والسيقان والسلطات أو توابل الحساء والأطباق الرئيسية عند طهي اللحوم والبنجر. وكم هو ضروري في مخلل الملفوف مما يعطيها نكهة غير عادية! يحمي الكمون أيضًا الملفوف من أنواع معينة من البكتيريا المتعفنة.

× لوحة إعلانات قطط للبيع كلاب جرو خيل للبيع

نبات الهليون

أود أن أقول بضع كلمات عن نبات الهليون. ينمو هذا النبات المعمر لعائلة الزنبق في جنوب أوروبا ، ويوجد في البرية في السهوب. أفضل أنواع الهليون هي Arzhantelskaya و Hollandskaya و Snezhnaya head. تربى بالبذور وتنمو الشتلات. عند زرع البذور في الربيع ، تنمو الشتلات بحلول الخريف ، وفي هذه الحالة ، لا يمكن الحصول على محصول إنتاج الهليون إلا في السنة الثالثة. للحصول على براعم الهليون الصالحة للأكل ، أزرع البذور في دفيئة ، وسقي الشتلات ، وأعتني بها في الدفيئة لأطول فترة ممكنة ، ثم أزرعها في مكان دائم ، ومعالجتها على عمق 40 سم ، - أربعة إلى خمسة صفوف ، كل منها 20 سم ، وعلى التوالي المسافة بين النباتات 10-15 سم ، وفي الخريف أغطي الشتلات المزروعة بأغصان التنوب وأوراق الشجر الجافة.

يُزرع نبات الهليون من أجل البراعم الصغيرة المبيضة أو الخضراء الغنية بالبروتينات والأسباراجين والسابونين والفيتامينات المختلفة. ينمو الهليون في مكان واحد لمدة 15-20 سنة ، يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار المكان. للحصول على براعم أطول (حتى 40 سم) ، أستخدم الطريقة التالية. أقوم بأخذ زجاجات بلاستيكية بسعة 1.5-2 لتر ، أو أقطع قاعها وعنقها ، أو حتى أقوم بتوصيل أسطوانتين معًا ، مما يطيلهما.

أقوم بإعداد فتات الرغوة بحجم البازلاء الصغيرة. نظرًا لعدم وجود رغوة سوداء ، أرسم باللون الأبيض في محلول السخام المائي. في اللحظة التي يهرب فيها الهليون من الأرض ، أضع هذا الهيكل على الفور وقم بتغطيته بفتات سوداء ، وبالتالي إطالة الجزء المبيض من اللقطة. بدلاً من رقائق الرغوة ، يمكنك استخدام مواد أخرى ، على سبيل المثال ، نشارة الخشب الممزوجة بالجفت. للحصول على براعم للطعام ، أزيل الهيكل وأقطعها ، وأعمق في الأرض ، وأقرب إلى الجذور. بعد قطع براعم الطعام ، سيقوم الباقي بتزيين الحديقة بعظم متعرج جميل يصل ارتفاعه إلى 2.5 متر.