الجرجير - ينمو على حافة النافذة

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

الجرجير أو الجرجير (Nasturtium officinale) ، ينمو على حافة النافذة ، وصفات

للأسف ، فإن زراعة المساحات الخضراء في شققنا في الشتاء ليس بالأمر السهل على الإطلاق. وإذا تذكرنا أيضًا عن الشتلات ، التي يجب زراعتها في نفس الفترة ، ومراعاة اهتمامات الزهور الداخلية ، يصبح من الواضح أنه في بعض الأحيان لا يكون لدينا وقت للخضرة. وبالنسبة للجزء الأكبر ، مثل النباتات الأخرى ، فهي أيضًا محبة للضوء ، ولكن مع مساحة الإضاءة الإضافية لدينا مشاكل مستمرة ، وبشكل أكثر دقة ، هناك مشكلة واحدة فقط - هذه المساحة بالذات ليست كافية.

هذا هو السبب في أنه يجدر الانتباه إلى نبات مثل الجرجير ، والذي يتطور حرفياً "بسرعة الضوء". يصل ارتفاعها إلى 30-90 سم وهي مثالية للسلطات وكتوابل للحوم والأسماك والأطباق الأخرى - فهي تستخدم أوراق وسيقان وأعلى براعم صغيرة. طعمها حار ، خردل. حتى وقت قريب ، لم يُعرف الكثير عن هذا النبات. وفي الوقت نفسه ، يعتبر الجرجير محصولًا واعدًا ونباتًا معمرًا سريع النمو من عائلة الملفوف. منذ فترة طويلة يزرع كمحصول نباتي في بلدان أوروبا الغربية وآسيا وأمريكا ، وينجح في كل من الأراضي المفتوحة والمحمية.

تم إدخال الجرجير إلى الثقافة في القرن التاسع عشر ، أولاً في إنجلترا ، ثم في البلدان الأخرى. تؤكل الأوراق النيئة وأغطية البراعم الصغيرة ، والتي لها طعم الخردل الحاد ، وتحسن الشهية وتحتوي على العديد من الفيتامينات من حيث بيتا كاروتين والفيتامينات الأخرى ، فإن الجرجير يتفوق على الكرفس والبصل ، وليس أدنى من البقدونس. كما يحتوي النبات على زيت عطري (0.42 مجم) واليود غني بالمعادن وخاصة الفوسفور.

لماذا الجرجير مفيد؟

يوجد الجرجير في العديد من دول أوروبا وآسيا ، وينمو أيضًا في أمريكا ، حيث جلبه المستوطنون الأوروبيون. تم استخدام الجرجير البري كمحصول نباتي منذ العصور القديمة. وليس بسبب مذاقه اللطيف ، ولكن بسبب فوائده. تم الإشادة بهذه العشبة الخضراء منذ العصور القديمة لصفاتها الطبية ، وستكون مفيدة بشكل خاص في الشتاء والربيع.

في روما القديمة ، كان يُعتقد أن خضار الجرجير ، المستخدمة مع الخل ، تهدئ وتشفي الناس بعقل ممل. في الصين ، يتم استخدامه لخفض ضغط الدم وكملين. الأيرلنديون أقوياء بشكل خاص في الفوائد الصحية للجرجير ، مستشهدين بأسطورة أن العديد من دعاةهم كانوا يأكلون الجرجير والخبز الجاف طوال حياتهم وظلوا بصحة جيدة. يُعرف الجرجير أيضًا بأنه مضاد للامتصاص ، مدر للبول ، مقشع ، منشط ، منقي للدم. هذا النبات مفيد للسمنة ومرض السكري.

من حيث محتوى فيتامين سي ، فإن هذا النوع من السلطة يتفوق بمقدار 2-5 مرات على أوراق البصل الأخضر. قيمته الخاصة هي محتوى كمية كبيرة من اليود ، والذي يسبب نقصه أمراض الغدة الدرقية. بالإضافة إلى فيتامين ج (حتى 150 مجم) ، يحتوي الجرجير على اليود بنسبة تصل إلى 0.45 مجم لكل 1 كجم من المادة الجافة ، وكذلك الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس. تعتبر عصارة الجرجير غنية بالكبريت بشكل استثنائي ، والتي تشكل أكثر من ثلث جميع العناصر المعدنية وأملاح الجرجير مجتمعة. تشكل الأحماض (بما في ذلك الكبريت والفوسفور والكلور) حوالي 45٪ من العناصر الموجودة في الجرجير. نظرًا لأن هذا العصير عامل تطهير قوي للأمعاء ، فلا ينبغي أبدًا تناوله بمفرده ، ولكن يجب خلطه فقط مع العصائر الأخرى ، مثل الجزر أو الكرفس.

يحتوي مزيج من عصير الجزر مع عصير السبانخ وكمية صغيرة من الجرجير وعصير أوراق اللفت على مواد ضرورية لاستعادة الدم بشكل طبيعي وخاصة لتحسين إمدادات الأكسجين. لعلاج فقر الدم وانخفاض ضغط الدم والنحافة ، يعتبر هذا الخليط غذاء ممتاز. مزيج من عصير الجزر والسبانخ وأوراق اللفت والجرجير لديه القدرة على إذابة الفيبرين المتخثر في الدم في البواسير أو البواسير وأنواع عديدة من الأورام.

شرب لتر واحد من هذا الخليط يوميا ، مع الإقصاء التام للدقيق ومنتجات اللحوم والسكر من النظام الغذائي ، يعيد الجسم إلى طبيعته لمدة شهر إلى ستة أشهر بطريقة طبيعية. في حالة الجراحة ، قد تستغرق عملية التعافي وقتًا أطول.

يعتبر عصير الجرجير إضافة قيمة لعصائر الجزر والبقدونس والبطاطس في علاج انتفاخ الرئة. في هذا المزيج من العصائر ، فإن غلبة الفوسفور والكلور لها قيمة خاصة.

زراعة الجرجير

في الهواء الطلق. من الناحية النظرية ، يُزرع الجرجير بنفس طريقة زراعة الأرز ، ولكن فقط في المياه الجارية. يتكون تحضير التربة من تسوية السطح ، وقطع قنوات إمداد المياه والصرف ، وملء مستجمعات المياه. عندما لا يشكل الجرجير بذورًا ، يتم إكثاره نباتيًا عن طريق زراعة النباتات الصغيرة. أولاً ، يتم الاحتفاظ ببعض المحاصيل الخضراء في المياه الجارية لمدة 4 أيام ، ثم تتم إزالة المياه لمدة 3 أيام ، ولكن يجب أن تكون التربة مشبعة بالمياه. بعد ذلك فقط ، كل 4-5 أيام ، تترك النباتات لمدة يوم أو يومين بدون مياه جارية ، والتي يتم إزالتها أيضًا بين عشية وضحاها. بشكل عام ، بالنسبة لنا الذين لا يعرفون كيفية زراعة الأرز ، فهذه تقنية معقدة نوعًا ما.

يمكن أيضًا زراعة الجرجير في الهواء الطلق مع الري الغزير في المناطق الواقعة في المنخفضات ، بالقرب من المسطحات المائية ، في التربة المستنقعية. على وجه الخصوص ، هناك مثل هذه التوصيات: لزراعة الجرجير ، وحفر خندق بعرض 60 سم وعمق 30 سم ، ووضع طبقة بسمك 15 سم من الأسمدة العضوية في قاعها: السماد الفاسد ، أو سماد الحديقة ، أو الخث. هذا يساعد على تراكم الرطوبة في الحديقة. صب طبقة من الأرض بسمك 7-10 سم في الأعلى ، حيث يتم زرع القصاصات التي أعطت الجذور. ثم الماء بانتظام وبوفرة.

في الداخل. عيب تقنية زراعة الجرجير في المياه الجارية هو أن نسبة كبيرة من السماد المعدني يتم غسلها من التلال خلال 12 ساعة. لذلك ، طورت فرنسا وإنجلترا منذ فترة طويلة تقنية جديدة لزراعة الجرجير تتطلب القليل من المياه - الزراعة المائية. يمكن تنفيذه أيضًا في ظروف الأرض المحمية - في كل من البيوت البلاستيكية الصناعية وببساطة في ظروف الغرفة. عندما تزرع في البيوت البلاستيكية في الزراعة المائية في البيوت الزجاجية الصناعية ، على سبيل المثال ، يتم الحصول على 6-8 قصاصات من الجرجير سنويًا (2.5 كجم لكل 1 متر مربع لكل قطعة).

ليس من الصعب بناء هيكل مائي في المنزل - فقط خذ وعاءًا واسعًا (حوض بلاستيكي عادي مثالي ويفضل أن يكون مستطيلًا) واملأ ثلثي الطحالب. يتم ترطيب الطحالب بشكل دوري بمحلول مغذي مُعد بناءً على ، على سبيل المثال ، الأسمدة المثالية أو غيرها من الأسمدة المماثلة. تتم زراعة النباتات مباشرة في الطحالب بأكبر كثافة ممكنة - وسرعان ما سيكون لديك عشب حقيقي مع الجرجير اللذيذ والصحي.

تكاثر الجرجير

يتكاثر الجرجير بشكل رئيسي عن طريق أعناق يبلغ طولها حوالي 15 سم - سطح النبات خالٍ من الغطاء المشعر ، وعندما يتلامس مع التربة أو الماء ، فإنه يشكل الجذور. أو يمكنك ببساطة قص القصاصات ووضعها في كوب من الماء ، نصفه أو ثلثه مملوءًا بالماء. تظهر الجذور بعد 7-10 أيام.

وصفات الطهي من الجرجير

تُستخدم خضار الجرجير في الطعام الطازج بشكل أساسي في السلطات وأيضًا كإضافة للسندويشات مع لحم الخنزير والأسماك والجبن. يصنع طبق جانبي ممتاز للعبة. صنع الرومان القدماء الفلفل. صنع الفرنسيون حساء البطاطس الأخضر اللذيذ مع حب الرشاد والبطاطس. في الصين ، حيث يعني اسم النبات "خضروات المياه الغربية" ، يتم تحويل الجرجير إلى الحساء ، ولكن لا يتم تقديمه طازجًا أبدًا. يُسمح بخضر النبات بالكامل (الأوراق والسيقان) للطعام. يتم الحصول على شطائر لذيذة مع لحم الخنزير أو السمك أو الجبن ، مغطاة بخضار الجرجير. يتم إضافة الخضار المقطعة إلى الحساء أو تستخدم كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك الثانية.

شوربة هريس مع البطاطس والجرجير

سخني 1 ملعقة كبيرة في قدر. يُسكب زيت الزيتون ويُقلى حفنتين من الثوم المعمر المفروم لمدة 1-2 دقيقة بالملح والفلفل. أضف 300 جرام من البطاطس المهروسة الجاهزة ونصف الفلفل الحار المفروم ناعماً و 400 مل من مرق الدجاج أو الخضار. يُغلى المزيج ويُضاف 2-3 حفنة من الجرجير. خفقت في محضر الطعام. يُعاد إلى القدر ويُسخن ويُتبل حسب الرغبة. تقدم مع الثوم المعمر.

صلصة كريس خضراء

اسلقي 300 مل من الكريمة الثقيلة مع 1 كراث مفروم ناعماً واطبخي حتى يصبح المزيج 1/3. تقلى حفنة من الجرجير في 25 جرام من الزبدة وتضاف إلى الكريمة. يمكنك تخفيف الصلصة عن طريق إضافة الحليب المغلي إذا أردت. تتبل حسب الرغبة ورش عصير الليمون. خفقت في محضر الطعام إذا رغبت في ذلك.

سلطة جرجير و برتقال

ابشر قشر حبتين برتقال على مبشرة ناعمة ، ثم قشرها بسكين حاد ، وقطع القشرة البيضاء بالكامل. استخدم سكينًا لتقطيع الشرائح بين الشرائح ووضعها جميعًا في وعاء مع العصير الذي سيتقطر أثناء تقطيع البرتقال. اصنع تتبيلة عن طريق خلط 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير البرتقال ، مبشور ، قليل من السكر والملح والفلفل. قلبي حفنة حب الرشاد مع الصلصة ورشيها فوق شرائح البرتقال.

سلمون مقلي مع صلصة الجرجير

اخفق 110 مل من خل النبيذ و 55 جم من الزيت النباتي و 55 جم من حب الرشاد. اتركيه جانباً لبعض الوقت حتى يتم غمر الصلصة. دهن قطعتين من فيليه السلمون 200 جم بالزيت النباتي ، وتبليهما. تقلى على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة. ضع كومة من الجرجير في منتصف الطبق وقطعة من السلمون فوقها. رشي بذور السمسم (ملعقتان كبيرتان) واسكبي فوق الصلصة.

حساء الخيار مع الجرجير

تُذوّب 55 جم من الزبدة ، ويُضاف 2 باقة من البصل الأخضر المفروم و 1 خيار كبير ، منزوع البذور ومفروماً ناعماً. يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ويضاف 2 حفنة من حب الرشاد والملح والفلفل. أضف 1 لتر من الماء أو مرق ضعيف. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. يخفق ويقدم إما دافئًا مع القشدة الحامضة أو الباردة.

حساء الجرجير

يُقلى نصف بصلة حمراء مفرومة ناعماً في الزبدة في قدر لمدة دقيقتين ، يُضاف 2 فص ثوم مفروم ناعماً ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. صب 290 مل من مرق الخضار ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريمة و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب. يتبل حسب الرغبة ويطهى لمدة دقيقتين. أضف نصف حزمة الجرجير قبل خفق الحساء في معالج الطعام. قدمي الشوربة المزينة بغصن النعناع.

سلطة حب الرشاد واليقطين

في وعاء السلطة ، اخفقي عصير نصف ليمونة مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون. أضف حزمة من الجرجير و 3 جزر مبشور جيدًا واخلطهم. افركي 2 بيضة مسلوقة على الوجه. ثم سخني قطرة من الزيت النباتي في مقلاة ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بذور اليقطين ، تقلى لبضع دقائق ، إضافة 1 ملعقة صغيرة. والعسل يرفع عن النار. رشي البذور على السلطة وقدميها.

سلطة القرنبيط والجرجير والبيض

قم بتسخين رأس القرنبيط ، مقطوعًا إلى أزهار ، لمدة 4 دقائق. اسلقي 3 بيضات واتركيها تبرد وقطعيها بالطول إلى شرائح. يضاف الملفوف والبيض و 2 عناقيد من الجرجير مع إضافة 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الخل ، ويقدم.

تراوت محشي بالجرجير

نفرم حزمتين من الجرجير ناعماً ، واخلطهما مع 100 غرام من الجبن ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفجل ، 1 بيضة نيئة والتوابل. املأ 4 سمكة تراوت كبيرة بالخليط ولف كل سمكة بورقة كبيرة من ورق القصدير بالزيت. تُخبز في الفرن على حرارة 1800 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، حتى ينفتح السمك بسهولة بالشوكة.

سندويتشات بالجبنة والجمبري والجرجير

اخلطي 75 جم من جبنة الكريمة و 59 جم من الروبيان المقشر والمفروم ، وتبليه حسب الرغبة. تُوزّع الحشوة على 4 شرائح خبز ، تُرشّ بكثافة بالجرجير ، وتُغطّى بأربع شرائح خبز. نقطع القشور ونقطع السندويشات إلى 4 قطع قطريًا لتشكيل مثلثات.