كل شيء عن الفجل. الجزء 1: ما هو الفجل؟

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

• تاريخ الفجل
• قيمة الفجل
• السمات البيولوجية للفجل
• نسبة الفجل إلى ظروف النمو
• أصناف الفجل

"يا للغضب!" - نقول ، نشيد بالفجل الحار والعصير. يوجد زيت الخردل ، الذي يجعله غاضبًا ، في جميع الخضروات الجذرية لعائلة الملفوف ، وأقارب الخردل ، - في الفجل الطري ، واللفت الحلو ، وفي اللفت ، وحتى في الملفوف نفسه. يجب أن أقول أن الفجل أكثر ملاءمة للباحثين عن الإثارة.

تاريخ الفجل

ضاع تاريخ الفجل في العصور القديمة ، ومع ذلك فقد عُرفت فوائده الغذائية والطبية الفريدة. في جميع الاحتمالات ، فإن موطن هذا المحصول الجذري هو دول حوض البحر الأبيض المتوسط. يتضح هذا من خلال مواد الحفريات الأثرية وآثار الفن المكتوب التي وصلت إلينا. منذ أكثر من خمسة آلاف عام ، تمت زراعته في مصر القديمة وبابل واليونان القديمة وروما. تم العثور على صور الفجل في اللوحات الجدارية المصرية. هذا يشير إلى أنه تم زراعته منذ زمن بعيد. كان الزيت النباتي يصنع من بذور الفجل في مصر القديمة ، ويتم تحضير الطعام من الجذور. بالمناسبة ، يُذكر الفجل من بين الخضار مع الثوم والبصل ، والتي كانت تُطعم للعبيد أثناء بناء الأهرامات. عرف الإغريق بالفعل عدة أنواع من الفجل واعتقدوا أنه من الأفضل تناوله قبل الغداء ،يساعد في الهضم. علاوة على ذلك ، لم يأكل أسلافنا المحاصيل الجذرية فحسب ، بل أكلوا أيضًا أوراق الفجل. وأشار ابن سينا إلى أن "أوراق الفجل الربيعي ، عندما تُسلق وتؤكل بزيت الزيتون ، تكون مغذية أكثر من الخضروات الجذرية".

× كتيب البستاني مشاتل النباتات مخازن البضائع للمنازل الصيفية استوديوهات تصميم المناظر الطبيعية

جاء الفجل إلى الأراضي الروسية من آسيا في العصور القديمة. يقول المثل عن معناه في حياة شعبنا أفضل من العديد من الكلمات: "سبعة تغييرات ، وكل شيء فجل: فجل تريشا ، فجل مقطع ، فجل مع كفاس ، فجل بالزبدة ، فجل شرائح ، فجل مكعبات وفجل كامل. " في روسيا ، يزرع في المناطق الوسطى والشمالية في الحقول المفتوحة. قدم البستاني الشهير إفيم غراتشيف ، الذي حصل مرارًا وتكرارًا على الميداليات ، مرة فجلًا يزيد طوله عن نصف متر في معرض دولي. هذه المحاصيل الجذرية نادرة في بلدنا. ينمو أكبر فجل في اليابان - ما يصل إلى 15 وحتى 30 كجم. هناك مناخ مختلف. لكن الفجل الروسي أقل شأنا من اليابانيين فقط من حيث الحجم ، فهو أكثر حدة و "أكثر بخلا" منه. وإذا كان الفجل جيدًا ، فإنه لن يحفز الشهية ، والأهم من ذلك أنه سيفقد خصائصه العلاجية.في الأيام الخوالي كانت تسمى نبات التوبة. كان يؤكل معظم الفجل في أيام الندم أثناء الصوم الكبير الذي استمر سبعة أسابيع ، وهو الأطول والأكثر إيلامًا بين جميع صيام الكنيسة. لم يلعبوا حفلات الزفاف خلال الصوم الكبير ، ولم يأكلوا اللحم أو الزبدة ، ولم يشربوا الحليب - كان ذلك خطيئة. لكن لم يكن ممنوعا أكل الخضار. يقع الصوم الكبير في الربيع ، عندما لم يعد هناك المزيد من الكرنب واللفت الطازج: لا يمكن تخزينهما لفترة طويلة ، ولم يتم اختراع وحدات التبريد الحديثة بعد. تم الحفاظ على الفجل بشكل ممتاز حتى شهر مايو. لقد قامت بإحياء قائمة الطعام الرتيبة اللذيذة. ومع ذلك ، في أي وقت من السنة ، في أيام الأسبوع والعطلات ، كان الفجل من أكثر الوجبات الخفيفة المفضلة. كمكون لا غنى عنه ، تم استخدامه في إعداد أحد أقدم الأطباق الروسية - توري. كما تم تحضير أقدم أنواع الأطعمة الشهية الشعبية من الفجل. تم تحضيره على النحو التالي:تقطع الخضار الجذرية إلى شرائح رقيقة وتجفف في الشمس ، ثم تقصف ، وتنخل في غربال ، وبعد الحصول على دقيق نادر ، يتم غليها في دبس السكر حتى تصبح سميكة ، مع إضافة التوابل المختلفة هناك.

قيمة الفجل

من حيث التركيب الكيميائي ومحتوى المواد المفيدة ، بما في ذلك المواد النشطة بيولوجيًا ، يحتل الفجل المرتبة الأولى بين محاصيل الخضروات الأخرى. تتراكم محاصيل جذور الفجل بنسبة 10.5-13.0٪ من المادة الجافة. من حيث محتوى الألياف (1.6-1.8٪) بين الخضروات ، فإنه لا مثيل له. يحتوي الفجل على الكثير من السكريات الأحادية والثنائية (1.5-7.0٪) ، ويحتوي على البروتين (1.6-2.5٪) ، والأحماض العضوية (0.1٪). يحتوي على الكثير من فيتامين سي (8.3-69.8 مجم لكل 100 جرام) - تقريبًا كما هو الحال في الملفوف ، يوجد القليل من فيتامين أ - كاروتين (0.02 مجم لكل 100 جرام) ، وكذلك فيتامينات ب: B1 (0.03 مجم لكل 100 جم) ، B2 (0.03 مجم لكل 100 جم) ، B6 (0.06 مجم لكل 100 جم) ، PP (0.06 مجم لكل 100 جم). الفجل غني بالبوتاسيوم (يصل إلى 357 مجم لكل 100 جرام باللون الأبيض و 1119 مجم لكل 100 جرام باللون الأسود) ، والحديد فيه - 1.2 مجم لكل 100 جرام ، وهناك الكثير من أملاح الكالسيوم والكبريت والمغنيسيوم.من حيث محتوى هذه المواد فإنها تحتل المرتبة الأولى بين محاصيل الخضر.

إن وفرة الفيتامينات والمعادن في الفجل تحسن الشهية وتساعد على الهضم.

من بين المركبات المفيدة الأخرى ، يحتوي الفجل على مواد مبيدة للجراثيم - رافانول وكاتاكول ومبيدات نباتية وغيرها التي تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة. تحتوي المحاصيل الجذرية على thioglycollators ، التي لها تأثير مبيد للجراثيم على البكتيريا الضارة. يتميز الفجل بكمية كبيرة من الزيوت الأساسية (25-50 مجم لكل 100 جرام) والجليكوزيدات المرة ، وخاصة زيت الخردل الميثيل. ترتبط آلية العمل العلاجي للفجل بوجود هذه المركبات فيه ، والتي تمنحه فقط رائحة خاصة ونفاذة ومرارة لطيفة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفجل على مواد مثل الليزوزيم ، والتي تلعب دورًا أساسيًا في المناعة المضادة للبكتيريا في جسم الإنسان. تم العثور على الليزوزيم في اللعاب والدم. إنه يحمينا باستمرار من غزو الميكروبات المسببة للأمراض.

ربما ، طالما كان الناس يقومون بتربية الفجل ، فمن المعروف عن خصائصه العلاجية. حتى أبقراط وجد فوائد من تناول هذه الخضروات الجذرية في علاج أمراض الرئة واستسقاء البطن. نصح ديوسكوريدس باستخدام الفجل لتحسين الرؤية وتهدئة السعال. يعتقد أطباء قدماء آخرون أن الفجل يكسر حصوات المرارة والجهاز البولي ويوقف نفث الدم ويزيد من إفراز حليب الثدي لدى النساء المرضعات.

× لوحة إعلانات قطط للبيع كلاب جرو خيل للبيع

تم ذكر الفجل في أعمال شعر العصور الوسطى النباتية ، حيث تم وصف الخصائص العلاجية لهذا النبات في شكل شعري:

السعال ، الذي يهز الدواخل ، يهدئ من

جذره المر ، وبذرة الفجل ،

إذا تم أخذها ، فإنها غالبًا ما تشفي الطاعون …"

ما هو موقف العلوم الطبية الحديثة من الفجل؟ بشكل عام ، أكدت بشكل أساسي ملاحظات القدماء. الاستثناءات الوحيدة هي حالات العدوى الهائلة مثل الطاعون والملاريا ، حيث يغيب التأثير العلاجي للفجل. ثبت علميًا أن جذور الفجل والعصير الذي يتم الحصول عليه منها له تأثير مضاد للميكروبات ، ومضاد للالتهابات ، ومخفف للبلغم ، ومقشع ، ومضاد للسعال ، ومهدئ ، ومدر للبول ، ومضاد للبول ، ومُعزز للدورة الدموية في السعال الديكي ، والتهاب الشعب الهوائية الحاد والمزمن ، والشعب الهوائية. الربو ، وتضخم القصبات ، وتضخم القصبات ، والتحصي البولي وأمراض الحصوة. يزيد الفجل من الشهية ، ويحفز إفراز العصارة الهضمية ، ويعزز التمعج المعوي وإدرار البول ، ويزيد من إفراز الصفراء ، ويؤثر على التمثيل الغذائي.غالبًا ما يستخدم في العلاج الغذائي لالتهاب المعدة الحاد والمزمن ، خاصةً مع انخفاض الوظيفة الإفرازية للجهاز الهضمي لتحفيز إفراز العصارة المعدية وزيادة حركية الأمعاء. كما أنها تستخدم بنجاح لأمراض الكبد - التهاب الكبد المزمن وتليف الكبد ، وكذلك المرارة (في شكل عصير طازج).

ينصح بأغذية الحمية مع إدراجه في سلطات الخضار. يساعد مزيج العناصر الغذائية الموجودة في الفجل الطازج على خفض مستويات الكوليسترول في الدم. إنها طريقة جيدة لإزالة الكوليسترول من جسم الإنسان. يعتبر الفجل فعالاً في علاج فقر الدم بمختلف أصوله والروماتيزم والنقرس والسمنة ، ويستخدم لزيادة الرضاعة عند الأمهات المرضعات. تعد جذور الفجل أداة لا غنى عنها للوقاية والعلاج من تصلب الشرايين في أوعية القلب والدماغ. بالنسبة للمرضى الذين يعانون من السمنة المفرطة ، يوصى بتناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف ، والتي يتم إخراجها ببطء من المعدة وبالتالي خلق شعور بالامتلاء. وتشمل هذه الخضار الفجل واللفت واللفت.

مفيد للمرضى في علاج عدم انتظام ضربات القلب والعصاب القلبي المصحوب بخفقان القلب. تستخدم الجذور والبذور كمواد خام طبية ، والفجل الأسود والشكل الدائري لهما أعلى الصفات العلاجية في طعامنا يتم استخدامه طازجًا فقط كمادة مضافة للأطباق المختلفة. في الصين واليابان ، يُستهلك أيضًا مملحًا ومجففًا ومسلوقًا مع أنواع مختلفة من الصلصات الساخنة.

السمات البيولوجية للفجل

الفجل (Raphanus sativus L.) هو نبات نصف سنوي (شتاء) ونبات سنوي (صيفي). في السنة الأولى من العمر ، يشكل النبات وردة من الأوراق ومحصول جذري كبير يتراوح وزنه بين 70 و 500 جرام ، ويختلف شكله من مسطح دائري إلى مستطيل. يتنوع سطح اللحاء ، اعتمادًا على التنوع واللون: أبيض ، رمادي - أبيض (منقوش) ، أخضر ، بني ، أسود ، بنفسجي ، أصفر أو وردي.

في جميع المحاصيل الجذرية ، يتشكل جذر رقيق مغزلي في البداية ، وهو ليس سمة من سمات النبات البالغ. مع ظهور 1 أو 2 من الأوراق الحقيقية نتيجة انقسام الحلقة الصربية ، يبدأ الجذر في الزيادة في القطر. يترافق سماكتها مع تمزق القشرة الأولية. تموت ، وتشكل أغشية جافة على سطح محصول الجذر. يحدث ما يسمى "طرح" محصول الجذر. يتم ترسيب العناصر الغذائية الاحتياطية في الفجل ، وكذلك في اللفت واللفت والفجل ، في الجزء المركزي من محصول الجذر - الرقبة التي تشكلت من الركبة ناقصة النمو وجزئيًا بسبب الجذر. لا تشكل فروعًا جذرية. يحدث سماكة العنق في المحاصيل الجذرية النادرة من خلال التقسيم المكثف لخلايا الكامبيوم ، والتي تتحرك إلى محيط الجذر وترسب الخلايا العصارية بالداخل.يتم تمثيل الجزء الأكبر من محصول الجذر من خلال الجزء الصالح للأكل. اللحاء يثخن قليلاً. حتى في النباتات الناضجة يصل سمكها إلى 2-4 مم. في الوقت نفسه ، في جميع المحاصيل الجذرية من هذا النوع ، باستثناء الفجل ، يخشون اللحاء بسرعة. الجزء الخارجي من الخضروات الجذرية للفجل كثيف ، والقشرة السميكة تحمي المحاصيل الجذرية من التشقق. اللب أبيض ، كثير العصير ، صلب ، ذو طعم لطيف ، لكنه مر. طعم الخضروات الجذرية لأصناف الفجل الشتوية الطويلة أكثر حدة من الأصناف المبكرة.طعم الخضروات الجذرية لأصناف الفجل الشتوية الطويلة أكثر حدة من الأصناف المبكرة.طعم الخضروات الجذرية لأصناف الفجل الشتوي المتأخر أكثر حدة من الأصناف المبكرة.

أوراق الفجل كبيرة ، مشرحة ، محتلة ، مجمعة في وردة كبيرة.

يتم تقصير جذع الفجل بقوة في السنة الأولى. في السنة الثانية ، يتم تشكيل سويقة ، ولكن مع بذر الربيع المبكر ، غالبًا ما تشكل جذعًا في السنة الأولى. جذع زهرة الفجل شديد التشعب ويصل ارتفاعه إلى 1.6-2.0 متر ، ويبدأ ازدهار النباتات في 35-40 يومًا ، وتنضج البذور بعد 100-120 يومًا من زراعة الجذور. يشكل الفجل الصيفي سيقان الزهور ، مثل الفجل ، في السنة الأولى.

الزهور بيضاء أو وردية أو أرجوانية. يتم تلقيح الفجل بواسطة النحل والحشرات الأخرى.

فاكهة الفجل هي جراب. إذا كان اللفت ينفتح بصمامين عندما تنضج فيه البذور ، ففي الفجل والفجل تكون البذور داخل منقار الثمرة ، التي لا تنفتح حتى وهي ناضجة تمامًا: تُستخرج البذور منه أثناء الدرس.

تشبه بذور الفجل بذور الفجل ، لكنها أصغر حجمًا وأكثر تقريبًا. لديهم معدل إنبات مرتفع ، 85-90٪ وأعلى. في ظل ظروف مواتية ، تنبت بعد 3-5 أيام من البذر.

نسبة الفجل إلى ظروف النمو

متطلبات حرارة الفجل

الفجل مقاوم للبرد. تبدأ البذور في الإنبات عند درجة حرارة + 1 … + 2 درجة مئوية. تتحمل الشتلات الصقيع حتى -3 … -4 درجة مئوية. جميع نباتات عائلة الكرنب ، وخاصة الفجل ، في درجات حرارة مرتفعة تشكل رخوًا ومذاقًا مرًا وجذورًا سيئة التخزين. درجة الحرارة المثلى للفجل هي + 15 … + 20 درجة مئوية. أوراقها تتحمل صقيع الخريف جيدًا حتى -4 … -6 درجة مئوية. يؤدي التعرض المطول لدرجات حرارة منخفضة في ظل ظروف زيادة طول النهار إلى ظهور الأعضاء التناسلية الجنينية في النباتات - الزهور والنورات ، والتي تتشكل منها الثمار والبذور أثناء الإخصاب. تبدأ عملية التغييرات النوعية ، التي تنتهي بالتمايز الكامل لنقطة النمو وتكوين الأعضاء التناسلية ، فيها من لحظة إنبات البذور وتنتهي في المحاصيل الجذرية أثناء التخزين الشتوي عند درجة حرارة 0 … + 3 درجة مئوية.في أنواع الفجل المبكرة النضج ، يستغرق الانتقال إلى التطور التناسلي تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة 30-40 يومًا ويكتمل في النباتات الخضراء. لذلك ، مع البذر المبكر ، تزدهر العديد من أصناف الفجل المبكرة النضج بنسبة 100 ٪. تحدد مدة الانتقال إلى التطور الإنجابي والظروف التي تسرع هذا الانتقال توقيت بذر الفجل.

متطلبات ضوء الفجل

تعتمد مدة وشدة تكوين المحاصيل الجذرية إلى حد كبير على شدة تدفق الضوء. يجب تزويد النباتات بأفضل ظروف الإضاءة بحلول الوقت الذي تتساقط فيه المحاصيل الجذرية. يشير الفجل ، مثل جميع النباتات الجذرية ، عن طريق رد الفعل الضوئي إلى نباتات اليوم الطويل. مع زيادة مدة ضوء النهار ، يتشكل محصول الجذر بشكل أسرع. الفجل الصيني والياباني في يوم طويل سيكون السهم في معظم الحالات.

متطلبات رطوبة الفجل

تعطي جميع النباتات الجذرية عائدًا مرتفعًا فقط مع توفير الرطوبة الكافية. يجب أن تكون رطوبة التربة المثلى 75-80٪ من سعة الرطوبة الكاملة. الفجل ، مثل اللفت والفجل ، هو أكثر النباتات التي تتطلب الرطوبة. علاوة على ذلك ، في التربة الجافة ، تصبح الجذور خشنة ومريرة. يؤدي نقص المياه في التربة إلى تكوين محاصيل جذرية مترهلة. الشيء هو أنه في الفجل ، مثل النباتات الجذرية الأخرى لعائلة الملفوف ، غالبًا ما تشكل أعضاء تخزين المغذيات فراغات وتصبح قطنية بسبب استخدام الماء من الأوراق من الجزء العصير من اللب. على العكس من ذلك ، مع الرطوبة الطويلة ، تصبح مائية. جميع الخضروات الجذرية لعائلة الملفوف ، بما في ذلك الفجل ، حساسة جدًا لجفاف الهواء.عندما تنخفض الرطوبة النسبية للهواء إلى 40٪ ، يتوقف نموها وتتدهور جودة المحصول.

متطلبات الفجل لتغذية التربة

يجب أن نتذكر أن النباتات مثل الفجل ، اللفت ، الفجل ، في التربة الخفيفة جدًا ، تشكل محاصيل جذرية مترهلة بطعم لاذع. الفجل محب للرطوبة ، لذلك ، في التربة الرملية ، يمكن أن يعطي حصادًا جيدًا فقط بالسقي. يمكن الحصول على محاصيل قياسية في التربة المزروعة جيدًا في ظل ظروف مناخية مواتية.

يجب وضع الفجل في تربة خصبة وغير حمضية وطفلية متوسطة وطبقة مزروعة عميقة. التربة الثقيلة الباردة غير مناسبة لها. في عملية تكوين غلة عالية ، تستهلك النباتات كمية كبيرة من العناصر الغذائية. لا ينبغي استخدام السماد الطازج أو شبه المتحلل تحت الفجل ، لأن استخدامه ، على الرغم من أنه يعزز نمو النبات ، يقلل من جودة المحصول ومحتوى السكريات ، مما يؤثر ليس فقط على الطعم ، ولكن أيضًا على سلامة المحاصيل الجذرية. علاوة على ذلك ، فإن السماد الطازج للفجل غير مناسب ، لأنه يتسبب في تجويف وتعفن لب الجذور ، كما هو الحال في اللفت.

تحتاج نباتات الفجل للتكوين الطبيعي لمحصول المحاصيل الجذرية إلى إمدادات كافية من العناصر الغذائية بنسبة N: P: K مثل 4: 6: 6 جم لكل 1 متر مربع من حيث المكون الفعال. من الأسمدة المعدنية تمتص البوتاسيوم بشكل مكثف.

أصناف الفجل

في المنطقة الخالية من chernozem ، تنتشر على نطاق واسع أنواع النضج المبكرة المخصصة للاستهلاك الصيفي ، وكذلك أصناف النضج المتوسطة والمتأخرة المخصصة للتخزين الشتوي. في روسيا ، يتم تقديم مجموعة متنوعة من الفجل في سجل الدولة من خلال تسعة أنواع من فترات النضج المختلفة. في أصناف النضج المبكر ، تتشكل الجذور في 55-90 يومًا ، في أصناف النضج المتأخر في 100-120 يومًا. هناك أنواع كثيرة من الفجل الصيفي: ديليكاسي ، لادوشكا ، أوديسا 5 ، سلطان ، وكذلك الشتاء: Graivoronskaya ، الشتاء المستدير الأبيض ، الشتاء الأسود الدائري ، Levina ، Chernavka يتم تخزين المحاصيل الجذرية للفجل الصيفي ، على عكس الشتاء ، بشكل سيئ في الآونة الأخيرة ، وخاصة في المناطق الشرقية ، توجد أصناف وهجينة من الفجل الياباني (دايكون) مع محاصيل جذرية كبيرة تصل إلى 900 جرام ، تشبه في اللون والشكل الفجل التنين ، دوبينوشكا ، الإمبراطور F1 ، ساشا ، فافوريتفلامنغو F1 والصينية (الجبين) - ناب فيل.

كل شيء عن الفجل

الجزء 1: ما هو الفجل؟

الجزء 2: زراعة الفجل

الجزء 3: استخدام الفجل