الشمر الشائع (الشبت الدوائي) والشمر النباتي: الزراعة والأصناف. وصفات الشمر

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

نتعلم كيف نزرع ونطبخ الشمر ، وهو نبات توابل نادر في أسرتنا ولكنه شائع في أوروبا

الشمر هو أحد نباتات التوابل المفضلة في العالم. هناك شمر شائع ، أو شبت صيدلاني (Foeniculum Vulgare Mill.) ، وشمر نباتي أو شمر حلو ، إيطالي (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

الشمر نبات معمر من عائلة الكرفس (مظلة) ، مصدره دول البحر الأبيض المتوسط. في جنوب أوكرانيا ، في شبه جزيرة القرم ، في القوقاز ، في بلدان آسيا الوسطى ، ونادرًا ما في وسط روسيا ، ينتشر الشمر العادي. إنه نبات عشبي معمر يبلغ ارتفاعه 1-2 متر ، على غرار الشبت. الجذع منتصب ، مستدير أو مجعد قليلاً في المقطع العرضي ، متفرّع بشدة. الأوراق كبيرة ، مشرحة بشكل ريشي ، خضراء. يتم جمع الزهور الصفراء في مظلة. الثمرة عبارة عن بذرتين مضلعة تتفتت بسهولة إلى نصفين. الجذر قوي ، مغزلي ، سميك. في هذا النوع ، يتم استخدام الخضر للطعام ، مثل الشبت والتوابل وأطباق اللحوم والسلطات والشوربات والبذور أيضًا. تستخدم ثمار الشمر في الخبز لتحضير بعض أنواع الخبز مع رشها بالخبز وإضافة الفطائر والحلويات والبسكويت.كتوابل ، يتناسب الشمر جيدًا مع أطباق الأسماك واللحوم والخضروات ، وهو توابل جيدة للصلصات والمخللات.

لعدة قرون ، يُستخدم الشمر في الطب لعلاج اضطرابات المعدة وتنظيم حركة الأمعاء والتخلص من انتفاخات البطن وغير ذلك. ماء الشبت المعروف للكثيرين هو منتج الشمر. لسوء الحظ ، لا يُعرف شمر الخضار في روسيا. صحيح ، يمكن بالفعل شراء الشمر في أقسام الخضار في محلات السوبر ماركت في المدن الكبرى ، لكنه لا يزال سرًا وراء سبعة أختام. ولكن هذا هو الخضار الأكثر قيمة من بين موردي "الأصفر والأخضر" للبيتا كاروتين. وهو "مقتبس" على مستوى البقدونس والكزبرة. يزرع في جميع أنحاء العالم ، لكنه يكاد لا يكون كذلك في روسيا.

الشمر النباتي هو فيتامين ج (22-90 مجم 2) ، كاروتين (2.6-10 مجم 2) ، روتين (8-9 مجم 2) ، أملاح معدنية ، سكر ، بروتينات ، ألياف. في الشمر النباتي ، تستخدم كل من الجذور والبراعم الصغيرة في الغذاء ؛ الشيء الرئيسي فيه هو القواعد السميكة واللحمية للأعناق ، التي تنمو معًا في ما يسمى بـ "رؤوس الملفوف". يتم بيعها في محلات السوبر ماركت. يتم استخدام رؤوس الملفوف في شكل نيء ، مسلوق ، مخبوز ، مطهي ، كما يتم طهي الجذور وغليها ، ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا.

الآن عن الأصناف

حتى وقت قريب ، لم تكن هناك بذور شمر متنوعة - على الأقل في روسيا. تم زراعة أصناف مختلطة ، تم الحصول عليها من أصناف فلورنتيسكي ، إيطالي كبير ، فلفل ، أوغورودني ، بولونيا ، إلخ. في "سجل الدولة للأصناف 2006" تم إدخال 7 أنواع من الشمر النباتي وهجين واحد. كان الأول هو مجموعة Udalets (1996) ، التي تم إنشاؤها في VNIISSOK. تم تقديم باقي الأصناف منذ عام 2000: Luzhnikovsky Semko (2000)، F1 Rudi (2000)، Aromat (2002)، Leader (2003)، Autumn Handsome (2003)، Soprano (2004).)، Corvette (2005). ومع ذلك ، يستطيع البستانيون الوصول بشكل أساسي إلى بذور أصناف Udalets (VNIISSOK) و Luzhnikovsky Semko و Soprano (Poisk). بالحكم على سنوات التقديم في "سجل الدولة …" ، فإن الاهتمام بهذه الثقافة واضح.

الهندسة الزراعية

زراعة الشمر سهلة. إنه يفضل التربة الطينية المحايدة عالية الخصوبة. أفضل الأسلاف هم الكرنب ، الخيار ، أي. المحاصيل غير ذات الصلة ، والتي تم من خلالها إدخال جرعات متزايدة من المواد العضوية. منذ الخريف ، يتم إدخال 20 جم من السوبر فوسفات ، و 10 جم من ملح البوتاسيوم (على التربة الثقيلة - 30 جم من كبريتات الأمونيوم ، أو 20 جم من اليوريا) تحت الحفر العميق لكل 1 متر مكعب. يزرع الشمر عادة في مزرعة سنوية. إنه صعب الإرضاء بشأن الضوء والرطوبة وخصوبة التربة. الشمر مقاوم للبرد ، لذلك يزرع في أوائل الربيع عند درجة حرارة 6 … 10 درجة مئوية ، أو قبل الشتاء. لفصل الشتاء ، تتطلب محاصيل الشمر مأوى مع الخث ، الدبال ، نشارة الخشب ، إلخ.

بذور صغيرة: 1000 بذرة - 3.0-6.0 جم ؛ 1 جم - 180-350 بذرة. 1 م؟ زرع 0.8-1.0 غرام من البذور. يحتفظون بقدرتهم على الإنبات لمدة 2-3 سنوات. عمق البذر 1.5-2.0 سم ، البذر عادي مع تباعد صفوف 45 سم ، أو خطين (50 × 20 سم) أو خمسة أسطر. تنبت البذور ببطء - 14-20 يومًا. لتعيين الصفوف ، تضاف محاصيل المنارة إلى البذور: الخردل والجرجير والخس. بعد أسبوع من الإنبات ، يتم تفكيك محاصيل الشمر في الممرات إلى عمق 5-6 سم.بعد 5-10 أيام من الإنبات ، يتم إزالة الأعشاب الضارة ، وإزالة محاصيل المنارة ، وتخفيفها بمقدار 15-20 سم على التوالي و تتم التغذية الورقية. في شمال غرب الاتحاد الروسي ، من الأفضل زراعة شمر الخضار من خلال الشتلات.

نظرًا لأن القواعد اللحمية لأعناق الشمر النباتية تتكاثف ، يتم تلال النباتات على عدة مراحل. بالنسبة للخضروات ، تتم إزالة نباتات الشمر عندما يصل ارتفاعها إلى 20 سم قبل الإزهار. تؤكل طازجة أو مجففة ، مملحة ، إلخ. يتم حصاد رؤوس شمر الخضار عندما يصل قطرها من 8-10 سم مع الأوراق. عادة ما يكون محصول "رؤوس الكرنب" والبراعم والجذور 1.2-1.6 كجم / م 2. للتخزين الشتوي ، يتم حصاد النباتات قبل ظهور الصقيع مع الجذور ، وتضاف قطرة في البيوت الزجاجية أو الأقبية. عندما يزرع الشمر في ثقافة عمرها 2-3 سنوات ، فإنه يزهر في يوليو وأغسطس ، وتنضج الثمار في الصيف الدافئ في سبتمبر. يتم استخدامها للبذر لمدة 2-3 سنوات ، أو في الطبخ المنزلي ، والتعليب ، إلخ.

طبخ الشمر

الآن عن الشيء الرئيسي. للأسف ، لا يعرف الكثير من الروس فقط كيفية زراعة الشمر ، على الرغم من أن البذور معروضة للبيع بالفعل ؛ لكنهم لا يعرفون حتى كيف يطبخونها. ولكن بالنسبة لجميع البشر المستنير ، يعتبر الشمر من الخضروات المفضلة العادية. أقدم وصفتي:

شمر مشوي

لأربع حصص ، خذ 400-600 جرام من لحم الخنزير متوسط الدسم (الرقبة) ، مقطعة إلى قطع ، تقلى في الزيت النباتي على نار عالية. اغسل 4 رؤوس من الكرنب ، وجففها وقطّعها إلى قطع بطول 2-3 سم ، واقلي في الزيت النباتي لمدة 3-5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. ضعي اللحم والشمر في الباتا على شكل طبقات ، وتبلي بالبصل المقلي والتوابل حسب الرغبة واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم. 3-5 دقائق قبل أن تصبح جاهزًا ، تُتبّل بالثوم المسحوق أو المجفف حسب الرغبة. تُزين بالشمر والكزبرة والبقدونس والريحان وغيرها قبل التقديم.

وإليكم الوصفات التي تمكنا من جمعها لهؤلاء القراء المهتمين بمحصول جديد واعد ، وسيبدأون في نموه:

سلطة الشمر مع التفاح

يقطع أو يبشر رأسين من الشمر بخشونة. ابشر التفاح بالقشر (ويفضل أن يكون أخضر). امزج المكونات وأضف عصير الليمون والملح والأعشاب (البقدونس والكزبرة وما إلى ذلك) حسب الرغبة.

سلطة الشمر

نقطع رؤوس الكرنب إلى شرائح ، نقطع البصل الأخضر ، نضيف الملح ، نسكب فوقها بالزيت النباتي ، ونرش عصير الليمون ونخلط. يتبل المايونيز قبل التقديم.

حساء الشمر مع الخبز المحمص (حصتين)

تقطع البراعم الخضراء من الشمر ، تشطف وتجفف. قطّعي رأس شمر (200 جم) إلى شرائح ، وضعيها في مرق الدجاج المغلي (300 مل) ، وأضيفي بصلة واحدة مفرومة ، والملح والتوابل حسب الرغبة. غطي الأطباق واطهيها على نار خفيفة حتى تنضج - حوالي 30 دقيقة. يبرد الحساء قليلاً ، ويفرك من خلال غربال ، ويضاف 150 مل من الحليب و 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون. دمل.

امزج 3 ملاعق كبيرة. ل. زبادي (بدون إضافات) أو كريمة ، صفار بيضة ، قليل من الحساء. يخفق الخليط ويصب في الحساء ، يبرد إلى 70 درجة مئوية.

لتحضير الخبز المحمص ، قطع القشور من ثلاث شرائح من الخبز ، وقطع الخبز إلى مكعبات. سخني بضع فصوص من الثوم في الزيت واتركيها تنقع ، ثم أزيلي الثوم بملعقة مشقوقة ، وضعي الخبز في الزبدة ، واتركيها تنقع ، ثم أخرجيها وجففيها على منديل.

زين الحساء الدافئ بالأعشاب وقدميه مع الخبز المحمص.

سمك بالشمر

في أربع أسماك متوسطة الحجم (مجزأة) (سمك الفرخ ، الماكريل ، القاروص ، إلخ) ، اقطع الجلد بالعرض. طحن 6-8 نباتات (ينبع وأوراق) من الشمر. نضع السمك على ورق القصدير المطوي واملأ (ملعقتان كبيرتان لكل منهما) بالشمر. ضع الشمر المتبقي بين السمك. نرش الطبق بالزيت النباتي وعصير نصف ليمونة. اقلي على نار مفتوحة أو شواية ، اقلب مرة واحدة. ملح وتوابل حسب الرغبة. قدمي السمك المطبوخ ورشي الشمر وزينيه بأوتاد الليمون.

شمر مطهو ببطء

يقطع الملفوف ناعماً ويطهى حتى ينضج بالزبدة والبصل ، ويتبل بالدقيق المقلي قليلاً ، ويُسكب في القليل من المرق. قبل التقديم ، يُتبّل بالقشدة الحامضة ويُزيّن بأوراق الشمر المقطعة أو غيرها من الأعشاب.

شمر بصلصة الطماطم

قشر أربعة رؤوس صغيرة من الشمر ، واغسلها وقطّعها إلى نصفين. نضع جانبا الخضر المتبقية. قشر بضع بصل صغير وقطّع ناعماً. سخني 2 ملعقة كبيرة في قدر. ل. يُقلى البصل بزيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الشمر المفروم إلى قدر ، 1/4 ملعقة صغيرة. بذور الشمر ، 180 مل من النبيذ الأبيض الجاف ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم نملح الشمر والفلفل مع الفلفل الأبيض ونضعها على أطباق مسخنة. يُسكب عصير 1 ليمون في المرق المتبقي ، ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم ، يُغلى المزيج ويُغلى لبضع دقائق ويُسكب الشمر على الأطباق مع الصلصة الناتجة. يُزين الطبق بأعشاب الشمر المفرومة ناعماً.

Scampi بالفرنسية

جمبري مقشر كبير (24 قطعة) قليل الملح والفلفل مع الفلفل الأسود المطحون. تذوب 4 ملاعق كبيرة في قدر مسطحة. الزبدة ، تقلى الجمبري قليلاً ، تصب في 2 ملعقة كبيرة. ل. ليكيور اليانسون وأشعل النار. ثم أخرج الجمبري من القدر. نقطع 200 جرام من الشمر إلى شرائح ونقلبها قليلاً في قدر مع 2 ملعقة كبيرة. ل. الكراث المفروم. يُسكب في 1/4 لتر من مرق السمك ، ويُضاف قليل من الزعفران ويُمزج جيدًا ويُتبخر السائل بمقدار النصف تقريبًا. يُسكب 200 غرام من القشدة الحامضة ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. قشر حبة طماطم وانزع البذور وقطّعها إلى قطع صغيرة. توضع شرائح الطماطم مع ملعقة كبيرة من الشمر المفروم والروبيان في الصلصة المحضرة وتسخينها. يُملح الطبق النهائي ويُضاف الفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار.

شهية طيبة وصحة جيدة!