الفاصوليا - ضيف خارجي في عائلة البقوليات (الجزء الأول)

2024 مؤلف: Sebastian Paterson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:47

قلة من ربات البيوت لم يشترن عبوات من الخضروات المجمدة ، حيث يمكن للمرء أن يجد القرنبيط والبروكلي والفاصوليا الخضراء. من المسلم به أن هذا مريح للغاية. وهي لذيذة ، والفيتامينات متوفرة ، لأن الجميع يعلم أنها محفوظة بشكل شبه كامل في المنتجات المجمدة. بالمناسبة ، يمكنك إعداد مجموعة من هذه الحقائب لفصل الشتاء بنفسك. لن يكون هناك سوى رغبة. على الرغم من أنني ، على سبيل المثال ، أقوم بتجميد هذه الخضار بشكل منفصل ، لأن أستخدمها ، كقاعدة عامة ، لطهي الأطباق الجانبية. لكن هذا ليس مهما. الشيء الرئيسي هو النمو والتجميد. بما في ذلك الفول.

صحيح أن قلة من الناس ما زالوا يسعون جاهدين لزراعة الفاصوليا ، معتبرين أنها محصول محب للحرارة وشديد الحساسية. بشكل عام ، كل هذا بالطبع صحيح. لكن بعد كل شيء ، لسنا بحاجة إلى الكثير من هذه الحبوب. ستمنحك عشرة نباتات مع رعاية جيدة وفي مناخنا غير الملائم على الإطلاق حقيبة ظهر كبيرة بنفس القدر من القرون اللذيذة. على الرغم من أنه ، بالطبع ، إذا قررت زراعة الفاصوليا من أجل الحبوب (ومن 3-5 فدان في أوكرانيا ، يمكنك الحصول على حقيبتين أو أكثر من الحبوب) ، فعليك حقًا تغيير مكان إقامتك بشكل عاجل ، على سبيل المثال ، إلى نفس أوكرانيا. إذا كان الهدف هو جمع قرون الفاصوليا (تسمى عادةً "شفرات الكتف") ، فإن جبال الأورال ، أو الشمال الغربي ، على سبيل المثال ، ستكون مناسبة تمامًا. فاصولياء الخضار على "الكتف" - من أوائل الخضار نضجت في الصيف. وسيكون من الخطيئة عدم استخدامها. وهذا النبات جميل للغاية.هناك أصناف ذات قرون خضراء وصفراء وأرجوانية.

وإذا كنت تتذكر أن الفاصوليا ، مثل غيرها من البقوليات ، بالإضافة إلى الحصاد ، تساهم أيضًا في زيادة خصوبة التربة ، وتراكم النيتروجين في تكوينات عقيدية على الجذور ، فيمكننا أن نفترض أن الله نفسه أمر بتخصيص قطعة أرض لها في "مزرعته".

تاريخ الفول

لطالما احتلت البازلاء والفاصوليا والعدس والبقوليات الأخرى مكانة خاصة ومميزة في المطبخ الروسي. وليس فقط باللغة الروسية. تمت زراعة الفول والعدس منذ آلاف السنين قبل الميلاد في فلسطين - ويتضح ذلك من خلال الإشارات في الكتاب المقدس ونتائج الحفريات. على سبيل المثال ، أثناء التنقيب عن هرم في طيبة ، تم العثور على بقايا حساء العدس في أحد الأواني. وقد كتب عنها المؤرخ الشهير بليني في كتاباته. بدأ استخدام الفاصوليا في أوروبا في وقت متأخر عن الفول والعدس. على الرغم من أن أول ذكر لها موجود في السجلات الصينية القديمة ، إلا أن الهنود استخدموها قبل وقت طويل من عصرنا. الفاصوليا الصينية مطبوخة مع الأرز. بالمناسبة ، والآن يواصلون طهي الفول في الهند وكوريا واليابان والفلبين. وكان الهنود يصنعون منها اليخنة ويخبزون الكعك.

على الرغم من أن الفاصوليا كانت تستخدم على نطاق واسع في آسيا منذ العصور القديمة ، فقد جاءت إلى أوروبا ليس من آسيا ، ولكنها أتت من الهنود في العصر الشهير للاكتشافات الجغرافية العظيمة. بعد اكتشاف أمريكا ، لم يتلق الأوروبيون ثروات لا توصف وأراضي جديدة فحسب ، بل حصلوا أيضًا على العديد من النباتات الخارجية ، أحدها كان الفول. في أوروبا ، أصبحت لأول مرة ضيفة خارجية للحدائق والمتنزهات ، وتحولت بين عشية وضحاها إلى نبات زينة بسيط. حتى الآن ، تعد أصناف الفاصوليا المجعدة جذابة للغاية لتظليل وترتيب شرفات المراقبة أو إخفاء كومة السماد أو تزيين الشرفة الأرضية. على غرار العث الصغير ، فإن أزهار الفاصوليا البيضاء والوردية والأرجوانية وحتى الحمراء الناري ، التي يتم جمعها في النورات ، هي في الحقيقة مزخرفة بشكل غير عادي.

مرت سنوات. وتحولت الفول من نبات زينة جميل إلى نبات لا يمكن الاستغناء عنه. على سبيل المثال ، في فرنسا الدافئة أصبحت واحدة من الخضروات المفضلة ، وتزرع حتى في الصوبات الشتوية. علاوة على ذلك ، بدأ الأوروبيون في استخدام الفاصوليا ليس فقط للطعام ، ولكن أيضًا لاستخدامها لتبييض السيدات. بالمناسبة ، في الألمانية ، لا تزال الفاصوليا تسمى "حبوب التبييض". لكنها كانت موضع تقدير ، بالطبع ، ليس فقط كمنتج تجميلي ، ولكن أيضًا كطعام رائع.

وصل الفول إلى روسيا فقط في القرنين السابع عشر والثامن عشر تحت اسم "الفاصوليا التركية". تنتشر الفاصوليا بشكل خاص في أوكرانيا والقوقاز ، حيث أصبحت الآن جزءًا من العديد من الأطباق الوطنية.

في البداية ، تم تناول الحبوب الناضجة فقط ، والتي تم تحضير الحساء والصلصات والفطائر والأطباق الجانبية وحتى شرحات لذيذة منها. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، اتضح أن الفاصوليا ذات البذور غير الناضجة ("كتف الكتف") مذاقها جيد جدًا. علاوة على ذلك ، لا يمكن الاستغناء عنها ببساطة لإعداد عدد كبير من السلطات والأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية.

وبالتدريج ، طور المربون أيضًا أنواعًا خاصة للزراعة على "شفرة الكتف". وإذا أخذنا في الاعتبار أيضًا حقيقة أن حصاد "شفرات الكتف" يستغرق وقتًا أقل بكثير من إنضاج الحبوب ، يصبح من الواضح تمامًا سبب انتشار حبوب الخضروات في العالم. كما بدأ البستانيون الروس في نموه.

حول فوائد ومخاطر الفول

لفت المعالجون الأوروبيون انتباهًا مفهومًا تمامًا إلى الفاصوليا في وقت مبكر من القرن السابع عشر ، كما يتضح من التعليمات المقابلة في الأعشاب الأوروبية. تم استخدام ثمار الفاصوليا نفسها كدواء ، وتحويلها إلى مسحوق واستخدامها للأمراض الجلدية ، وكذلك كأساس لتحضير جميع أنواع الحبوب. الآن في الطب الشعبي ، يتم استخدام ديكوتيون من قرون الفاصوليا بنجاح لعلاج ارتفاع ضغط الدم وضعف القلب والوذمة والروماتيزم المزمن والنقرس والسكري. الفاصوليا مفيدة لأمراض الكبد والمرارة ، وكذلك انخفاض المناعة. أقنعة الفاصوليا جيدة جدًا للبشرة الحساسة والجافة. وكل هذا ليس مفاجئًا على الإطلاق ، لأن "كتف كتف" الفول غنية بالسكريات والفيتامينات أ ، المجموعة ب ، ب ، ب ، ج ، هـ ، وكذلك الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.يتفوق على معظم الخضروات في محتوى النحاس والزنك.

من ناحية أخرى ، يمكن اعتبار الفاصوليا نباتًا فريدًا حقًا ، لأن البروتين الموجود في الفول قريب من البروتين الحيواني ويعادل بيض الدجاج الغذائي. لذلك ، يمكن للنباتيين اعتماده بأمان. في الوقت نفسه ، من الأفضل رفض استخدام الفاصوليا لأولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. يجب أيضًا أن نتذكر أنه يمكن استخدام الفاصوليا المسلوقة فقط في الطعام ، لأن أنها تحتوي على مواد سامة يتم تدميرها أثناء عملية الطهي.

أصناف ، أصناف.. سكر أم حبوب؟

تنقسم جميع أصناف الفاصوليا إلى حبوب وخضروات (سكر). يحدث أن الخيار الوسيط يتميز أيضًا بالفاصوليا النباتية - شبه السكر. تحتوي قشور الفاصوليا على طبقة سميكة من المخطوطات على صماماتها ، وحتى عندما تكون غير ناضجة ، فإن "شفرات الكتف" هذه تكون قاسية للأكل. في أصناف الفاصوليا النباتية شبه السكرية ، تكون طبقة البرشمان هذه داخل القرون أرق بكثير ومذاقها أكثر متعة. وطبقة مخطوطة السكر غائبة تماما. لكن الأكثر إثارة للاهتمام هي تلك الأنواع من السكر ، التي لا تحتوي على ألياف خشنة في طبقات الحبوب (لها طعم دقيق بشكل غير عادي). عادة ما تسمى هذه الفاصوليا بالهليون.

مجعد وشجيرة

بالإضافة إلى ذلك ، تتميز أشكال الأدغال والمجعد بالخضروات أو حبوب السكر. تتفوق أصناف التسلق من حيث العائد بشكل كبير على أصناف الأدغال. لكنها تعتبر أقل نضجًا مبكرًا ، لكن فترة حصادها أطول.

اين توقف

بطبيعة الحال ، بما أننا نتحدث عن زراعة الفاصوليا من أجل "كتف" ، وليس للحبوب ، فأنت بحاجة إلى اختيار حبوب السكر ، والأفضل من ذلك ، الهليون على الفور ، وهو ألذ.

لسوء الحظ ، لا يمكنني تسمية مجموعة جيدة من حبوب الهليون من الاختيار المحلي. الأصناف المحلية Saks (النضج المبكر) ، Yubileinaya (منتصف النضج) و Moskovskaya الأبيض (منتصف النضج) ، والتي غالبًا ما توجد للبيع ، أقرب إلى الأنواع شبه السكر. "شفرات الكتف" الخشنة بسرعة كبيرة. ولكن هناك العديد من الأصناف الغربية من حبوب الهليون المعروضة للبيع ، وخاصة الأنواع الهولندية. ترك الكثير منهم انطباعًا جيدًا عني. على سبيل المثال ، تعتبر أنواع الأدغال Oil King ("شفرات الكتف" الصفراء) و Nerina ("شفرات الكتف" الخضراء) و Purple Teepee ("شفرات الكتف" الأرجواني) من الأشياء المهمة. من بين الفاصوليا المجعدة ، أود أن أذكر أصناف نيكارجولد ولورا ، التي تحتوي على شفرات كتف صفراء.

هل الفاصوليا سهلة النمو؟

عادة ما يعتبر أن الفاصوليا تنتمي إلى محاصيل بسيطة. هذا هو الحال في الواقع ، فقط في المناطق الجنوبية. معنا ، أصبح كل شيء أكثر تعقيدًا إلى حد ما. والسبب الرئيسي هو بالتحديد ألفة هذه الثقافة للحرارة. أصبحت مقتنعًا أنه مع صيف الأورال الذي لا يمكن التنبؤ به ، من الأفضل عدم المخاطرة وعدم زراعة الفاصوليا في الحقول المفتوحة. من الأفضل التضحية بمساحة صغيرة في الدفيئة وزرعها كضاغطة للطماطم التي ، بصراحة ، صديقة. في تلك المناطق حيث المناخ أكثر اعتدالًا ، من الأفضل بالطبع زراعة الفاصوليا في الحقول المفتوحة.

شتلات و شتلات اكثر

بالنظر إلى الفترة القصيرة جدًا من الدفء في منطقتنا ، فمن الأفضل بطبيعة الحال زراعة الفاصوليا من خلال الشتلات. للقيام بذلك ، قبل شهر من زراعة النباتات في الدفيئة (حوالي نهاية أبريل) ، يجدر زرع البذور في حاويات منخفضة مع نشارة الخشب. إذا زرعت البذور في تربة باردة (في درجات حرارة أقل من 11 … 12 درجة مئوية) ، فإنها تميل إلى التعفن. يجب تذكر ذلك بالنسبة لأولئك الذين يفضلون زراعة الفول فورًا في مكان دائم في الأرض.

في ظروف الغرفة عند درجة حرارة 20 … 24 درجة مئوية (أتمكن من توفير مثل هذه الظروف فقط على البطارية) تنبت بسرعة ، على الرغم من أنها تبدأ في الإنبات عند 12 … 15 درجة مئوية. ستؤدي معالجة شتلات الفاصوليا باستخدام محفز النمو Epin إلى تقليل التفاعل السلبي للنباتات إلى كمية غير كافية من الضوء في الشقة. لا أستطيع أن أقول أي شيء عن أي خصوصيات لرعاية الفاصوليا في مرحلة الشتلات. الشيء الوحيد الذي يجب أن توليه اهتمامًا خاصًا هو الإضاءة الجيدة. مع وجود كمية غير كافية من الضوء ، تمتد النباتات ولن تعطي محصولًا جيدًا في المستقبل. بالنسبة لدرجة الحرارة ، مع ظهور الشتلات تقل قليلاً: إلى 18 … 20 درجة مئوية (بالنسبة لي يحدث هذا تلقائيًا نتيجة نقل الحاويات مع الشتلات من البطارية إلى الطاولة في الغرفة).

زرع الشتلات في دفيئة

في أواخر مايو - أوائل يونيو (اعتمادًا على الظروف الحرارية في الدفيئة الخاصة بك) ، بمعنى آخر ، بعد انتهاء خطر الصقيع ، شتلات الفاصوليا (أو البذور النابتة ببساطة ، إذا لم تكن راضيًا عن خيار زراعة الشتلات) يجب أن تزرع في مكان دائم في الدفيئة … يجب أن نتذكر أنه في معظم الحالات ، خفض درجة الحرارة إلى 2 … 3 درجة مئوية ، إذا لم يؤد ذلك على الفور إلى موت النباتات ، فعندئذ يضمن بثبات مرضها (في أغلب الأحيان تسوس) ، والذي سيؤدي في النهاية إلى فقدان النباتات. لذلك ، يجب ألا ينسى المرء مجموعة كاملة من التدابير للحفاظ على الحرارة في الدفيئة: الوقود الحيوي ، تغطية التربة بين النباتات بفيلم ، وتركيب إطار داخلي في الدفيئة ، متبوعًا بتغطيتها بمادة تغطية ، إلخ. إذا لم يكن هذا الاحتمال مصدر إلهام لك ،إذن ، في ظروفنا ، سيكون من الضروري زراعة النباتات في موعد لا يتجاوز 10 يونيو … 17. حتى الانخفاض قصير المدى في درجة الحرارة في الدفيئة إلى 2 … 3 درجة مئوية سيؤدي إلى موت النباتات.